Срок годности продуктов питания виды и требования

Какие продукты покупают про запас

У большинства современных хозяек дома имеется определенный запас продуктов на все случаи жизни. Состав универсальной продуктовой «корзины» для каждой семьи разный, в зависимости от количества домочадцев и кулинарных традиций. Почему хорошо всегда иметь под рукой необходимые продукты? Вы всегда сможете приготовить универсальные блюда на случай прихода гостей или испечь пирог, если кто-то из детей захотел «вкусненького».

Можно смело запасаться сухими продуктами с долгим сроком хранения — солью, сахаром, специями, макаронами, мукой и крупами. Так можно не зависеть от сезонных колебаний цен и чувствовать себя увереннее в завтрашнем дне. Важно правильно хранить такие продукты, чтобы они не испортились или не стали «добычей» кухонных жучков.

Соль и специи

Соль может храниться десятки лет, и ничего с ней не случится, если она герметично упакована. Но даже если соль станет влажной, она не испортится, а только потеряет свой «товарный» вид, да и отмерять ее для приготовления блюд будет сложно. Храните соль в сухом теплом месте в стеклянных, керамических и пластмассовых банках с плотно закрытыми крышками.

Специи принято держать в небольших специальных контейнерах в сухом и темном месте подальше от плиты и радиаторов отопления, иначе они утеряют свой пикантный аромат. При соблюдении всех правил хранения приправы замечательно стоят до 2 лет с сохранением вкусовых качеств.

Как правильно определить срок годности продуктов питания

Сроки хранения продуктов питания имеют огромное значение. От их правильного соблюдения зависит вкус приготовленных блюд и, в конечном итоге, здоровье человека.

Качественное хранение продуктов возможно при выполнении следующих требований:

  • соответствующий температурный режим;
  • допустимая влажность;
  • определенный состав воздуха;
  • товарное соседство;
  • световой режим.

Достижение таких условий возможно при помощи:

  • специальных помещений (это могут быть погребы, кладовки и т. д.);
  • технологического оборудования (к нему относят морозильные установки различных типов);
  • специальные упаковочные материалы (большой популярностью пользуются термопакеты, пищевые контейнеры).

Сроки и правила хранения продуктов на предприятиях общественного питания регламентируются «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденными главным санврачом, а также ГОСТами и техническими регламентами.

Требования корганизации условий поспецхранению зависят отвида поступающего насклад товара:

  • для мясных изделий обязательным является наличие сертификатов от ветеринара;
  • на всех продуктах должна стоять маркировка, которая подтверждает дату изготовления и сроки хранения;
  • вся продукция, поступающая на склад, должна сопровождаться документами, подтверждающими ее происхождение;
  • упакованная продукция в обязательном порядке проверяется на целостность упаковки, в случае с консервами — на вздутие банок.

Все продукты, поступающие на склад, делятся нанесколько категорий:

  • бакалейная группа товаров: крупы, макароны, сахар, мука;
  • хлеб и хлебобулочные изделия;
  • свежее мясо и рыба;
  • молочные и жировые продукты;
  • гастрономическая продукция;
  • свежие овощи, фрукты.

Взависимости откатегории продукции различаются испособы ееспецхранения:

  • в одном холодильном шкафу или морозильной камере нельзя хранить готовую продукцию и полуфабрикаты;
  • если отдельное хранение невозможно организовать, то используется маркированная, плотно закрывающаяся тара для каждого вида продукции;
  • морозильные камеры для хранения мяса должны иметь гигиеническое покрытие;
  • молочные продукты следует хранить в плотно закрывающейся таре;
  • масла и прочие жиры нельзя хранить вместе с продуктами, имеющими резкие сильные запахи;
  • колбасные изделия и сыры необходимо хранить в упаковке от производителя;
  • отдельно от других продуктов должны храниться яйца;
  • для сыпучих продуктов необходимо организовать хорошую вентиляцию, хранят такую продукцию в таре поставщика;
  • в хорошо проветриваемом помещении рекомендуется хранить кофе, чаи;
  • для хранения хлеба и хлебобулочных изделий предусмотрены специальные стеллажи или шкафы с вентиляционным отверстием в дверях;
  • для свежих овощей и фруктов предусмотрены сухие темные прохладные помещения.

Несоблюдение правил спецхранения приводит к преждевременной порче продуктов, потере их полезных свойств, что, в конечном итоге, сказывается на их вкусе, а также на здоровье человека.

Требования к хранению продуктов питания в организации

Закладка продукции для хранения предполагает назначение ответственного лица, а также оформление карточки на каждый вид товара.

Вней необходимо указать следующие сведения:

  • название и тип продукта;
  • дата производства, срок годности;
  • время, число, месяц, год закладки;
  • предельные сроки реализации.

Условия хранения детского питания зависят от способа обработки ингредиентов, которые входят в его состав. Сегодня существует два вида приготовления подобных продуктов: пастеризация, стерилизация.

И в первом, и во втором случае следует соблюдать рекомендации производителя, указанные на этикетках. Косновным моментам можно отнести:

  • температурный режим (от 2 до 25°С);
  • не подвергать заморозке;
  • не допускается воздействие прямых солнечных лучей.
Предлагаем ознакомиться:  Доверенность на представительство в учреждениях образец от физического лица

Нарушение данных условий приводит к быстрой порче продукта вследствие потери герметичности упаковки.

Для длительного спецхранения продуктов питания на предприятиях существуют специальные складские помещения.

Оттакого помещения требуется обеспечение вполной мере:

  • сохранности по качеству и количеству продуктов питания;
  • правильного режима хранения всех типов продукции согласно нормам и требованиям ГОСТов и прочих актов;
  • рационального выполнения всех операций.

Планирование складов ответственного хранения должно осуществляться с учетом необходимости рационального размещения разных типов продукции, а также применения техники для перемещения товаров внутри помещения.

Для обеспечения продолжительного хранения продуктов рекомендуется провести обработку складов следующим образом:

  • стены необходимо покрасить, для этого используют масляные краски;
  • провести обработку помещения от грызунов, насекомых;
  • холодильные боксы следует облицевать плиткой, кафель облегчит процесс уборки помещения;
  • в камерах для хранения овощей и фруктов требуется создание искусственного освещения;
  • обеспечить в складском помещении естественную и вытяжную вентиляцию.

Наскладах предприятий общественного питания применяют несколько способов размещения продуктов для ихдолгого хранения. Кним относятся:

  • стеллажный. Подходит для размещения хлеба, масла, сыров. Продукция располагается на полочках и в шкафчиках. Обязательным является соблюдение минимального расстояния от пола (на уровне 15 см) и от потолка (не меньше 30 см);
  • ящичный. Используется для хранения яиц, фруктов, овощей;
  • штабельный. Предполагает хранение продукции в таре, которую можно складывать один на один в высоту до двух метров;
  • подвесной. Подходит для размещения мяса, колбасных изделий. При этом продукция размещается на крюках. Обязательным условием является размещение таким образом, чтобы продукты, висящие на соседних крюках, не касались друг друга;
  • насыпной. Предполагает хранение продукции в бункерах, контейнерах. Этот метод используют для сыпучих продуктов. Между тарой и стенами необходимо оставлять расстояние для создания вентиляции.

Срок годности продуктов питания виды и требования

Правила хранения продуктов питания регламентируются рядом нормативных актов. В них четко прописаны требования, предъявляемые к складским помещениям.

Основными изних являются требованияк:

  • размерам;
  • освещению;
  • вентиляции;
  • санобработке;
  • температуре.

Кроме этого, на складе необходимо обеспечить:

  • проведение мероприятий, направленных на поддержание порядка и чистоты;
  • контроль за сроками годности хранящейся продукции. При обнаружении товаров с истекшими сроками необходимо удалить их с обязательным составлением акта выбраковки;
  • складирование использованной или возвратной тары;
  • наличие специальных поверхностей, на которых не скапливается пыль.

Напредприятиях общественного питания необходимо четко разграничить зоны:

  • для хранения продуктов с резкими сильными запахами и источающими нейтральные запахи;
  • для размещения специй и кондитерских изделий;
  • для хранения рыбы и мяса;
  • для размещения сыпучих продуктов.

Хранение продуктов на пищеблоке требует соблюдения температурного режима и товарного соседства.

Нормы хранения продуктов питания зависят отособенностей продукции. Соблюдение таких ограничений:

  • позволит сохранить пищевую и биологическую ценность пищи;
  • предохранит от преждевременной порчи;
  • является своеобразной профилактикой отравлений.

Готовые блюда — скоропортящиеся продукты (вне зависимости от того, приготовлены они в общественной столовой или в домашних условиях).

Первые и вторые блюда нельзя хранить больше трех суток. В том случае, если суп или борщ приготовлен впрок:

  • непосредственно перед употреблением рекомендуется перекипятить его;
  • разогревать только тот объем, который нужен для приема пищи.

Холодцы, заливное нельзя хранить в холодильнике больше двенадцати часов.

Срок годности продуктов питания виды и требования

Для пирожных установлены следующие сроки:

  • с белковым кремом или фруктовыми отделками — не более трех суток;
  • со сливочным кремом — не более двух суток;
  • с заварным кремом — до шести часов.

Нормы хранения продуктов питания

Дополнительно требуется соблюдение санитарно-гигиенических норм:

  • чистая посуда, упаковка;
  • чистота места хранения;
  • правильное товарное соседство.

При хранении продукции помните, что полуфабрикаты портятся быстрее, чем свежие продукты.

Если срок годности пищевого продукта указывают после слов «годен до …» или «использовать до …», то его окончание обозначают датой:

  • день, месяц и год (если срок годности не превышает три месяца);
  • месяц и год (если срок годности превышает три месяца).

Если срок годности исчисляется часами, то указывают: « Годен в течение… часов». При сроке годности, превышающем три месяца, срок годности продолжается до первого числа указанного месяца. Допускается при сроке годности, превышающем три месяца, проставлять день, месяц и год. При этом срок годности продолжается до дня, указанного на потребительской таре. Необходимо отметить, что помимо сроков годности на ряд пищевых продуктов могут быть установлены сроки хранения или сроки реализации.

  • особо скоропортящиеся – время хранения которых составляют от 6 до 72 часов.

Национальный стандарт Российской Федерации выделяет для определения срока годности пищевых продуктов целую главу «Пищевые продукты». В ней строго регламентируется, как:

  • определять тип «пищевого продукта»;
  • выделять «правильный» вариант упаковки;
  • безопасно хранить после того, как упаковка будет вскрыта;
  • давать наименования, не сбивающие понимание покупателя варианта приобретаемого товара и его органолептические свойства;
  • место изготовления, массу нетто и многие другие параметры.

Требования и сроки годности продуктов питания ГОСТ в равной мере распространяются на российские продукты и продукты, ввозимые из-за рубежа. Продуманные параметры таких требований подробно учитывают все потенциальные наименования продуктов питания, которые могут указываться на ценнике или обертке.

  • топленое молоко – до 5 суток;
  • вареные колбасы в парогазонепроницаемых оболочках – срок годности до 10 суток;
  • обработанный термическим путем творог – до 5 суток;
  • сыр – до 5 суток;
  • молочные смеси в герметичной таре – до 10 суток.
Предлагаем ознакомиться:  Срок действия пролонгированного договора

Нескоропортящиеся продукты – это те продукты, которые можно хранить без специальных температурных режимов на протяжении одного месяца и более. Несмотря на то, что такие продукты не нуждаются в нахождении в холодном месте, для них условия хранения должны быть такими, чтобы не пострадало их качество, и продавец обязательно должен их соблюдать.

Сахар и мед

Сахар хранится восемь лет в плотно закрытой таре из стекла и пластика, вдали от влаги и высоких температур. При контакте с жидкостями сахарный песок слипается в комки, а кусковой сахар постепенно растворяется. У сахара имеется еще одна не очень приятная особенность — он легко впитывает запахи, поэтому старайтесь держать его в герметичной посуде и периодически встряхивайте, чтобы он не спрессовался.

Мед замечательно стоит в помещении несколько лет, и даже если он засахарится, в нем сохранятся все полезные свойства. По этой причине в восточной кухне мед используют как консервант при мариновании мяса и рыбы, в результате чего эти продукты не портятся несколько месяцев.

Срок годности вина

3) Вино, которое выпили через двести лет

Вино действительно имеет свойство храниться долгие годы. Люди порой платят сумасшедшие деньги за старинные бутылки, хранящиеся в старых подвалах или трюмах погибших кораблей. Однако возможно ли пить содержимое таких бутылок, пролежавших где-то невероятное количество времени? Оказывается, вполне возможно.

https://www.youtube.com/watch?v=ziAUo6plzuI

В 2010 году в затонувшем корабле на дне Балтийского моря финские дайверы обнаружили бутылки с пивом и шампанским возрастом около 200 лет. После проверки содержимого эксперты сообщили, что напитки вполне пригодны для употребления. Как оказалось, морское дно — прекрасная среда для хранения алкоголя, причем, эти условия намного лучше для хранения вина, чем винные подвалы.

Крупы и макароны

Крупы рекомендуется хранить на кухне в емкостях из керамики, нержавейки, стекла и пластика, а также в полотняных мешочках, которые предварительно вымачиваются в соляном растворе и проглаживаются утюгом. Обычные металлические банки не подходят из-за возможного окисления, а бумажные и целлофановые пакеты не гарантируют герметичности.

Вместо плотных крышек для доступа воздуха банки можно накрывать тканью или сложенной в несколько слоев марлей. Для защиты от жучков в каждую банку или тканевый мешочек рекомендуется положить лавровый лист, аромат которого отпугивает прожорливых насекомых. Рис хранится до 1,5 лет, пшено — не более 4 месяцев, гречка — 20 месяцев, манка — 14 месяцев, а геркулес — до 5 месяцев.

Срок годности продовольственных продуктов питания

Макароны без добавок хранятся три года в сухом месте в герметичном контейнере, и при этом неважно, какой будет температура.

Мука

Мукой обычно принято запасаться надолго, особенно если в семье есть дети, которые просят то пирожки, то оладьи, то сахарные плюшки. Именно аромат выпечки делает дом уютным и теплым, а чтобы в любой момент испечь хлеб или булочки, нужна качественная мука, которая правильно хранится. Для муки подойдут герметичные банки с резиновыми прокладками, обеспечивающими плотное прилегание  крышек, поскольку кухонных жучков не случайно называют мукоедами — мука является их любимым лакомством. Этот продукт хорошо себя чувствует и в льняных мешочках, пропитанных раствором соли.

Выбирая место для хранения муки, имейте в виду, что она боится солнца, влаги, перепадов температуры и не «любит» пахучих продуктов, поэтому не держите муку рядом с кофе и специями. Пшеничная мука высшего сорта хранится до 12 месяцев, ржаная мука — до 6 месяцев, цельнозерновая мука — до 3 месяцев. Гречневая мука сохраняет свои свойства в течение полугода, рисовая мука — 9 месяцев, а все остальные сорта муки (кукурузная, соевая, овсяная) могут потерять свой вкус через год. Если у вас много места в холодильнике, храните муку там, и она «продержится» дольше обычного срока.

Растительное и топленое масло

Растительные масла в закрытых стеклянных бутылках обычно хранятся не меньше двух лет в сухом затемненном месте при комнатной температуре. Держите бутылки вдали от источников тепла, поскольку слишком высокая температура хранения постепенно разрушает витамин Е. Нерафинированные масла после первого употребления лучше поставить в холодильник.

Топленое масло, приготовленное правильно, может годами храниться в закрытой глиняной посуде, причем, со временем его полезные свойства усиливаются. Чистое топленое масло без примесей можно не ставить даже в холодильник, хотя в прохладном месте оно чувствует себя лучше. Аюрведические врачи считают, что чем больше возраст масла, тем сильнее его лечебный эффект.

Предлагаем ознакомиться:  Односторонний отказ от договора подряда

Ягоды, фрукты, орехи

Традиционные способы хранения плодов на зиму — консервирование, сушка и замораживание. Из фруктов и ягод варят компоты, варенье, джем, повидло, делают желе, цукаты и мармелад. Очень вкусны моченые яблоки, засахаренные и сушеные плоды. Фруктовые заготовки хранятся годами, если готовить их с достаточным количеством сахара (1:1). Кстати, многие сорта яблок отлично пролежат в погребе до самой весны.

Орехи считаются очень полезным продуктом, поэтому если вам удастся сохранить их как можно дольше, ваш семейный рацион будет всегда разнообразным и питательным. Орехи в скорлупе можно насыпать в холщовые мешки и подвесить их в сухом и темном месте — в таком виде они останутся съедобными полгода. Очищенные орехи не хранят дольше трех месяцев, а емкость для них должна быть не очень герметичной, поскольку без воздуха орехи «задыхаются» и покрываются плесенью.

Семена подсолнечника и тыквы хранятся в сухом виде в закрытых контейнерах, в темном месте и вдали от влаги. В таких условиях семена пригодны в пищу в течение очень длительного времени.

Грибы

Заядлые грибники никогда не пропускают грибной сезон и стараются заготовить грибы на год вперед, используя для этого самые разные способы. Грибы можно сушить в духовке, на воздухе или в специальной электросушилке, а хранят их, развесив на веревочке, или в тканевых мешочках. Правильно засушенные грибы сохраняют свой аромат и полезные свойства до трех лет.

Срок годности продуктов питания виды и требования

Грибы маринуют, солят, квасят и жарят для длительного хранения, делают из них икру и замораживают в морозильной камере на 6-12 месяцев.

Овощи

Запастись на зиму овощами — хорошее дело, особенно если у вас есть погреб. Некоторые сорта капусты могут храниться в подполе до мая, картофель, морковь и свекла долежат до апреля, лук и чеснок прекрасно доживут до весны при комнатной температуре. Очень живописно смотрятся луковицы и головки чеснока, связанные в косы — с ними кухня кажется теплее и уютнее.

Маринованные и соленые овощи, лечо, кабачковую и баклажанную икру, квашеную капусту, овощные салаты, маринованный зеленый горошек и кукурузу, соленый и маринованный чеснок, аджику, томатную пасту можно хранить до трех лет, если соблюдены все правила приготовления овощей и стерилизации банок.   

Сушеные овощи обладают необыкновенным ароматом и пикантным вкусом. Если у вас есть возможность, время и желание, попробуйте засушить морковь, свеклу, помидоры, лук, чеснок, зелень и коренья. Щепотка сушеных овощей, брошенных в суп, овощное рагу или соус, придает блюдам душистый запах, яркость и насыщенность.

Мясо и рыба

Мясные и рыбные консервы при комнатной температуре не стоит хранить более месяца, а на холоде срок годности значительно удлиняется — тушенка «выдержит» до шести лет хранения, а рыбные консервы (в масле) — до двух лет. Мясо, птицу и рыбу можно солить, коптить, вялить — подобные продукты хранятся от полугода и выше, в зависимости от способа приготовления. Мясо холодного копчения, например, можно хранить три года, а соленое и копченое сало прекрасно пролежит в морозильнике целый год.

Напитки

Кофе лучше покупать в зернах, чтобы сберечь его вкус и аромат, а если вы хотите запастись молотым кофе, выбирайте вакуумные  фольгированные упаковки — такой кофе спокойно пролежит год-два без потери вкусовых свойств. Листовой чай пригоден для заваривания целый год, а чай в пакетиках лучше не хранить, поскольку он станет совсем безвкусным.

Ферментированные дорогие чаи  нуждаются в прохладе, поэтому их место — в холодильнике, а чтобы они не впитали в себя посторонние запахи, позаботьтесь о качественном контейнере. Кстати, кофе и холодильник явно не созданы друг для друга, особенно если упаковка уже открыта. Однако только что обжаренные кофейные зерна прекрасно хранятся в морозильнике в течение двух месяцев.

Спиртные напитки «любят» прохладу, низкую влажность и темноту — в таких условиях они могут стоять годами, при этом вина лучше положить на бок и обеспечить им полный покой. Бутылочное пиво следует хранить в бутылках из темного стекла горлышком вверх — в прохладном месте, но не в холодильнике, поскольку слишком низкие температуры «убивают» дрожжи.

Срок годности продуктов питания виды и требования

Теперь вы знаете, какие продукты хранятся дольше всего без холодильника, и как долго пролежит ваш стратегический запас. Делая запасы на зиму, учитывайте аппетиты членов семьи и возможности вашего жилья. С годами вы научитесь безошибочно определять, сколько крупы, масла и овощных заготовок требуется вашей семье. В этом и заключается искусство ведения домашнего хозяйства. Желаем вам изобилия круглый год!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Юрист онлайн
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector